안녕하세요! Daiy-tip-log 입니다.
오늘은 퇴근 후 지친 저녁, 나를 위해 혹은 손님 초대용으로 뚝딱 만들어내기 좋은 근사한 안주 레시피를 가져왔습니다.
가수 이정현 님의 레시피로 유명한 '골뱅이 에스까르고' 인데요, 달팽이 대신 친숙한 캔 골뱅이를 활용해 쫄깃한 식감을 살리고,
고급스러운 버터 풍미를 더한 일품요리입니다.
만드는 법은 아주 간단하지만, 맛은 호텔 요리 부럽지 않습니다. 여러분도 꼭 도전해보세요.
< 준바뮬>
- 메인: 골뱅이 1캔.(국물은 버리지 마세요) 바케트 뻥
- 소스및 부재료: 이즈니 버터 (일반무염버터도 가능), 다진마늘, 파, 만능간장(핵심) ** 버터는 요리전 실온에 두어 말랑한 상태유지하세요
- 향신료: 파슬리가루, 후추, 다진 샬롯(혹은 양파). 넛맥(선택)-넛맥은 심플리오가닉 넛맥(추천)
- 기타: 화이트 와인 (골뱅이 잡내 제거용), 레몬즙.우리밀 빵가루
<조리순서 > Success Point
1. 골뱅이 수분날리기
건져낸 골뱅이를 반으로 가른 후, 화이트 와인이나, 맛술, 레몬즙에 5분정도 재워두었다가 건져냅니다.
달군 팬에 올리브유 살짝 두르고 살짝 볶아 수분을 날려줍니다.
2. 이즈니버터 투하
팬의 불을 중불로 줄이고, 다진 마늘(2큰술)과 이즈니 버터를 듬뿍 넣습니다. 천연발효 버터인 이즈니 버터는 쉽게 탈수 있으니 반드시
중약불에서 조리하세요
3. 버터 끼얹기 (Basting)
버터가 녹아 보글보글 끓기 시작하면, 스픈으로 버터를 골뱅이에 계속 끼얹어 주며 향을 입힙니다.
오래 익히면 질겨지니 버터 향이 배면 다음 단계로 넘어갑니다
4. 간하기 (핵심 팁)
이정현 님의 비법인 만능간장을 살짝 넣어 감칠맛을 더해줍니다.
버터의 고소함과 간장의 감칠맛이 만나 풍미가 폭발하는 단계입니다.
5. 마무리
쫑쫑 썬 파를 넣고 가볍게 섞어준 위 바로 불을 끕니다.
6. 향신료추가
남은 잔열에서 후추와 파슬리 가루를 톡톡 뿌려 마무리합니다. 넛맥가루가 있다면 한 꼬집만 넣어보세요. 프랑스 현지의 맛이 납니다.
빵가루 솔솔 뿌려 마무리!!
[Daily -tip-log 추천 100% 활용법]
- (선택1) 레몬즙 터치: 드시기 직전 레몬즙을 살짝 끼얹어 주면 버터의 느끼함을 산뜻하게 잡아줍니다.
- (선택2) 바게트 곁들이기: 팬 한쪽 구석에 바게트 빵을 올려 남은 마늘 버터 소승 푹 직어드세요. 정말 맛있습니다.
[완벽한 페어링]
# 와인 추천
이 요리와 함께 곁들이면 좋은 가성비 화이트 와인을 추천합니다.🤩
- 켄달 잭슨, 빈트너스 리저브 샤르도네(Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay)
- 마트나 편의점에서 쉽게 구할 수 있는 국민 와인입니다. 특유의 버터리한 풍미와 오크향이 요리에 들어간 이즈니 버너와 환상의 조화를 이룹니다. 적당한 산도가 입안을 깔끔하게 정리해 줘서 계속 먹게 됩니다. (주의!!!!!^^)
# 클래식 음악 추천
- 요리 드시면서 클래식 음악과 함께 분위기 up!!! ^^
- 드뷔시 -베르가마스크 모음곡중 '달빛' (Clair de lune) - 몽환적이고 부드러운 선율입니다.
- 에릭 사티 - 짐노페디 1번 (Gymno[edie No. 1) - 나른한 저녁, 와인 한 잔을 곁들이며 요리할 때 마음을 편안하게 해줍니다.
- 가브리엘 포레 - 사실리안느 (Sicilienne, Op.78) - 서정적이고 우아한 분위기.
쇼팽 - 녹턴 2번 (Nocturne Op.9 No.2) -클래식 입문자에게도 친숙하며, 식탁의 품격을 높여주는 곡입니다.
[Q&A]
- 여러분은 혼술하실 때 어떤 안주를 가장 선호하시나요?
- 혹시 이 레시피에 나만의 '비밀재료'를 넣으신다면 무엇을 넣고 싶으신가요?^^